Ingredienti per circa 15 polpettine

In una padella soffriggere delicatamente uno scalogno affettato con un filo d’olio e qualche cucchiaio d’acqua.

Unire i filetti di sgombro tagliati a pezzetti cuocere a fuoco basso, per circa 5 minuti, unendo i capperi dissalati, i pinoli, la menta ed il succo di mezzo limone.

Lasciare raffreddare il pesce e nel frattempo, in una una ciotola schiacciare le patate lesse, unire l’uovo, il pangrattato, altra menta, sale e pepe e la scorza di mezzo limone.

Unire lo sgombro all’impasto di patate, uova e pangrattato e mescolare tutto per bene prima con una forchetta e poi con le mani. 

Lasciare riposare l’impasto per un quarto d’ora e con le mani bagnate formare delle polpette nontroppo grandi. Friggere le polpette in olio caldo, dopo averle infarinate, girandole spesso finchè non saranno dorate.

In un tegame, scaldare l’olio con l’aglio in camicia, unire i pomodori pelati e schiacciarli con la forchetta; lasciare stufare per una decina di minuti a fuoco basso e aggiungere un pizzico di sale ed il basilico fresco.

Unire le polpette di sgombro al pomodoro solo prima di servire