La zuppa di lenticchie, un po’ come la salsa di pomodoro, rientra nella routine della mia cucina settimanale. Adoro questi legumi gustati da soli, con la pasta, il riso o ridotti in crema!

Le preparo sempre in abbondanza, la domenica o il lunedì e le conservo in frigorifero o le congelo in singoli vasetti perché mi risolvono pranzi e cene, in modo sano e veloce, riempiendo le “panze” affamate della famiglia.

Queste sono delle lenticchie mignon (che preferisco), non le metto mai in ammollo perché cuociono velocemente e con un soffritto leggero, il brodo vegetale, il concentrato e un filo d’olio sono davvero gustose!

Ingredienti

• 500 gr. di lenticchie mignon
• 200 gr. di sedano, carote e cipolle per il soffritto
• 1 cipolla, 4 coste di sedano, 3 carote, prezzemolo per il brodo vegetale
• 2/3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale 
• olio extravergine d’oliva

1. Preparare del brodo vegetale mettendo a bollire una cipolla, le coste del sedano, le carote ed il prezzemolo.
2. Sciacquare le lenticchie sotto l’acqua corrente ed eliminare quelle più scure o rovinate.
3. Fare un battuto di sedano, carote e cipolle e preparare il soffritto con un filo d’olio e due cucchiai di brodo .
4. Unire le lenticchie e mescolare con un cucchiaio di legno facendole insaporire per bene, aggiungere una parte del brodo e lasciare cuocere, a fuoco basso e con il coperchio, per circa 10 minuti aggiungendo altro brodo se dovesse servire.
5. Diluire due cucchiai di concentrato di pomodoro con un poco di brodo e unirlo alle lenticchie, aggiungere il brodo necessario e completare la cottura.
6. Quando le lenticchie saranno cotte, aggiungere il sale secondo il proprio gusto e completare con un filo (generoso) di olio d’oliva.

Ecco fatto! Adesso potrete gustarle come piatto principale oppure aggiungere degli spaghetti spezzati, dei tubetti o della pasta corta mista e preparare la vostra porzione da gustare calda e fumante davanti alla TV!