Questa è una ricetta un po’ più complessa rispetto a quelle che sono solita realizzare. Ci sono alcuni passaggi da seguire, temperature e tempi da rispettare ma adoro “dedicarmi”  questo tempo in cui sono costretta ad andare con calma ad essere ordinata e a seguire delle regole per “creare” e poi condividere con amore il risultato… questi coriandoli di lamponi vi faranno impazzire!

• 500 gr di ananas frullato ridotto in purea
• 500 ml di panna fresca
• 15 gr di colla di pesce
• 250 gr di meringa italiana 
• 3 corone di anice stellato
• un pizzico di sale

• 100 gr. di albume d’uovo
• 200 gr. di zucchero 
• 50 ml di acqua

Per prima cosa mettere dei lamponi interi a congelare, serviranno per decorare le mousse.

Per la meringa italiana:

Mettere gli albumi in una ciotola e con delle fruste elettriche montare alla minima velocità. Se avete una planetaria fate la stessa operazione utilizzandola alla minima potenza.

In un pentolino cuocere l’acqua e lo zucchero senza mescolare finchè raggiungerà la temperatura di 118° C,  controllando con un termometro.

Appena lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura, colarlo a filo sugli albumi in lavorazione cercando di versarlo lateralmente (non al centro) per evitare che lo sciroppo schizzi ai lati, mantenendo le fruste al centro. Portare alla massima velocità fino a che il composto non si sarà raffreddato. La meringa sarà lucida e setosa, pronta per essere utilizzata per preparare la mousse.

Preparare una panna semi montata, quindi un po’ più spumosa e meno solida.

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, scolarla e strizzarla per bene