Tagliatelle di farro, mirtilli freschi, speck e un cucchiaio scarso di mascarpone! Ma cosa vi devo scrivere ancora…? Ah si’, calcolate almeno 100 gr di tagliatelle a testa… vi sembreranno troppo poche anche quelle!

Ingredienti per 4 persone:

• 400/500 gr di tagliatelle di farro
• Scalogno (ne basteranno 2 piccoli)
• 5 fettine di speck
• 500 gr di mirtilli freschi
• 1 cucchiaio scarso di mascarpone
• Olio extravergine d’oliva
• Una noce di burro

Scaldare in una padella un filo d’olio e una noce di burro e saltare i mirtilli e lo speck tagliato a striscioline sottili. Ci vorranno pochi minuti.

Schiacciare i mirtilli con l’aiuto di un cucchiaio di legno e quando saranno quasi una crema aggiungere un cucchiaio di mascarpone, senza esagerare, il gusto frizzante dei mirtilli deve assolutamente prevalere.

Cuocere in acqua bollente salata le tagliatelle al farro, scolarle molto al dente (conservando sempre un poco dell’acqua di cottura) unirle al condimento mantecando e servire subito.

Io non aggiungo formaggio perché adoro sentire il gusto della pasta e dei mirtilli, ma decidete voi!

Buon appetito!