Questa è davvero un’insalata di riso “quattro stagioni”! Va bene per i pranzi di primavera ma anche per le cene di natale, è perfetta da portare in vasetti mono porzione per un pin-nic in campagna o da servire in terrazza al mare, riscuoterà sempre un grande successo!
E’ anche la soluzione perfetta quando devi organizzare dei pranzi o delle cene che richiedono un minimo di programmazione, per le tempistiche o per il numero degli invitati, perché basta bollire prima il riso, predisporre gli altri ingredienti e poi assemblare al momento, davvero in pochi minuti!
L’insalata si fa con il riso basmati (profumato e di buona qualità!) il salmone e le uova di lompo, ma una volta, in estate, ho deciso di sostituire le uova di pesce con del pomodoro tagliato a cubetti piccolissimi ed è venuta benissimo, provatela anche così!
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. di riso basmati
- 200 gr. di salmone affumicato
- 100 gr. di rucola
- 2 o 3 cucchiaini di uova di lompo
- Olio extra vergine d’oliva
- 2 limoni
- Sale e pepe
- Bollire il riso basmati in acqua salata lasciandolo al dente; quando sarà pronto sciacquarlo dentro lo scolapasta sotto il getto dell’acqua per eliminare l’amido in eccesso e lasciarlo raffreddare.
- Tagliare a pezzetti il salmone.
- Pulire e spezzettare la rucola e metterla da parte.
- Se la salamoia in cui vengono conservate le uova di lompo vi sembra troppa e cremosa sciacquatele velocemente, in un colino, sotto il getto dell’acqua fredda.
- In una ciotola capiente preparare l’insalata unendo tutti gli ingredienti e condire con olio, il succo di un limone, poco sale e il pepe macinato al momento e mescolare.
- La rucola va unita solo alla fine, poco prima di servire l’insalata, altrimenti rischia di perdere la sua croccantezza.
- Grattugiare la scorza del limone
Eccola pronta! Un’insalata di riso saporita e profumata con ingredienti freschi e leggeri! Buon appetito!
CUCINA a memoria 