antipasti · torte salate · verdure

Pizza di scamorza e cime di rapa

 

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La ricetta di una pizza strepitosa in cui non manca assolutamente nulla: la base croccante, il gusto accattivante della scamorza affumicata e le cime di rapa dolci, amare e piccanti! Sono decisamente gli stessi “ingredienti” che ho trovato in Marika… altro dono prezioso della mia nuova vita bolognese… e non solo per avermi insegnato questa prelibatezza!

Io vi sto avvisando… crea dipendenza, occorrerà molto tennis, molto paddle, molto crossfit, molto spinning (ma si fa ancora?) o quello che volete voi… ma non importa io mi nutriro’ di pizza con le cime di rapa tutto l’inverno! Buon appetito!

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Ingredienti

Per la base:

  • 220 gr di acqua a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo (oppure zucchero)
  • 20 gr di lievito di birra
  • 200 gr di farina tipo 0 Manitoba
  • 200 gr di farina integrale
  • 30 gr di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale

Per il condimento 

  • 750 gr di cime di rapa già pulite
  • 300 gr di scamorza affumicata
  • Olio extravergine d’oliva
  •  2/3 spicchi d’aglio
  • peperoncino
  • sale

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  1. Per preparare l’impasto della pizza potrete utilizzare un robot da cucina oppure  impastare a mano. Unire l’acqua, lo zucchero e il lievito e mescolare. Unire la farina, l’olio e il sale e impastare. Mettere l’impasto in una ciotola di ceramica o di vetro dai bordi alti, leggermente oleata e coprire con un canovaccio; lasciare lievitare per circa due ore nel forno chiuso (e spento!)
  2. Dopo avere pulito e sciacquato le cime di rapa, cuocerle in  abbondante acqua bollente leggermente salata.  Quando saranno cotte scolarle e metterle da parte conservando un po’ dell’acqua di cottura che potrebbe servire successivamente.
  3. In una padella mettere a scaldare dell’olio con gli spicchi d’aglio interi e quando inizieranno a dorare, aggiungere le cime di rapa, precedentemente scolat e un po’ di peperoncino. Aggiustare di sale (senza esagerare) e se necessario aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della verdura.
  4. Tagliare a pezzetti la scamorza affumicata.
  5. Quando la pasta della pizza sarà lievitata, riprendere l’impasto e stenderlo in una sfoglia sottile (eventualmente aiutandosi con un matterello) su una teglia del diametro di circa 30 cm. precedentemente oleata. Cuocere in forno già caldo a 220° per circa 15 minuti.
  6. Togliere la teglia dal forno e distribuire sull’impasto la scamorza e le cime di rapa. Rimettere in forno per altri cinque minuti e servire calda o tiepida.

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