Questa ricetta rientra nel ciclo delle  “paste estive“, quelle che si preparano la mattina presto prima di andare al mare e che ti permettono di allestire, al rientro,  un pranzo in pochi minuti servendo anche una buona insalata e dei fichi freschi!

Il condimento (che potrete preparare in anticipo) si realizza facilmente, non cedete, però, alla tentazione di utilizzare un frullino ad immersione per creare la crema e usate, invece, il passaverdure perchè eliminare la pelle dei peperoni li renderà ancora più leggeri.

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr. di pasta farfalle
• 1 cipolla
• 4 pomodori succosi
• 4 peperoni di media grandezza
• un mazzetto di basilico
• 70 gr. di pistacchi tritati
• 100 ml. di panna da cucina (facoltativo)

1. Lavare e tagliare a pezzi i pomodori e i peperoni eliminando i semi, i filamenti e le parti bianche.
2. Dopo aver tagliato finemente la cipolla, versare un filo d’olio in un tegame e versarla insieme ai peperoni e ai pomodori.
3. Rigirare, lasciare soffriggere per qualche minuto, aggiungere una presa di sale, due cucchiai d’acqua e del basilico fresco.
4. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti fino a quando i peperoni risulteranno morbidi, quasi stracotti.
5. Lasciare intiepidire e passare tutto nel passaverdure con dei fori di media grandezza, creando la crema di peperoni .
6. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla molto al dente e mantecarla con la crema di peperoni, del peperoncino, aggiungendo, se gradite la panna; la ricetta, in effetti, la prevede e male non ci sta ma io non la metto metto quasi mai.
7. Servire con del caciocavallo grattuggiato o comunque del formaggio saporito e guarnire con la granella di pistacchi, ci sta benissimo!