Questa è una ricetta sfiziosa che potrete realizzare in anticipo e servire, in alternativa alle torte salate, per il prossimo aperitivo con gli amici! E’ un rotolo di sfoglia con zucchine che profumano di menta, mazzancolle croccanti e stracciatella di burrata.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 
• 3 zucchine genovesi
• 150 g di stracciatella di burrata
• 20/25 mazzancolle (anche precotte)
• 1 uovo per spennellare
• Olio extravergine d’oliva 
• 2 spicchi d’aglio (facoltativo)
• brodo vegetale (facoltativo)
• Menta 
• Sale
• Pepe

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Mettere la stracciatella a scolare in un colino per 15/20 minuti. Questa operazione servirà ad evitare che perda troppo liquido in cottura.

Lavare e tagliare a listarelle le zucchine e saltarle in padella con un filo d’olio, un paio di spicchi d’aglio con la camicia  e un pizzico di sale e di pepe. Aggiungere un poco di brodo vegetale o dell’acqua tiepida e le foglie di menta; in alternativa andrà bene anche della menta secca.

Lasciare cuocere le zucchine per qualche minuto, rigirandole senza il coperchio. Quando saranno morbide ma non sfatte, spegnere il fuoco, eliminare l’aglio e lasciarle raffreddare.

Nel frattempo pulire le mazzancolle.

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Eliminare la testa, le zampette, il carapace, la codina  e l’intestino e sbollentarle per qualche minuto. Potrete utilizzare anche delle mazzancolle precotte;  anche in questo caso occorrerà pulirle ed eliminare l’intestino aiutandosi con uno stuzzicadenti dopo aver praticato un taglio sottile lungo il dorso.

Stendere il rotolo di sfoglia su una teglia e bucherellarlo per evitare che gonfi in cottura.

Adagiare su tutta la superficie della sfoglia le zucchine ormai fredde, le mazzancolle e per ultima la stracciatella a fiocchi . Se le mazzancolle vi sembrano grandi potrete tagliarle a metà.

Arrotolate la sfoglia su se stessa aiutandosi con la carta da forno e chiuderla realizzando una specie di  strudel.

Sigillare bene i bordi e praticare delle piccole incisioni in superficie. Infine spennellare il rotolo con l’uovo sbattuto.

Infornare a 180° per circa 20/25 minuti e tagliare solo quando si sarà intiepidito.

Buon appetito!

Grazie sempre Gloria per le splendide fotografie!