Una variante sfiziosa della celebre versione dolce francese. In questa versione primaverile la cremosità del Brie si unisce alla dolcezza dei piselli e alla freschezza degli asparagi, esaltati dal timo e da una nota agrumata di limone. Perfetto come antipasto o piatto unico leggero, caldo o a temperatura ambiente.

Ingredienti

• 500 gr asparagi
• 500 gr piselli freschi sgranati
• 4 uova
• 200 ml panna da cucina
• 2 cucchiai maizena (amido di mais)
• 60 gr parmigiano o grana grattugiato
• 100 gr Brie
• 2 cipollotti
• 1 timo fresco q.b.
• 1 buccia di limone grattugiata q.b.
• 1 olio extravergine di oliva q.b.
• 1 sale e pepe q.b.

Procedimento

Prepara gli asparagi: Pulisci gli asparagi eliminando la parte dura del gambo. Tagliali a pezzetti, tenendo da parte qualcuno intero — serviranno per decorare la superficie.

Rosola le verdure: In una padella con un filo di olio, fai appassire i cipollotti tagliati finemente per un paio di minuti. Aggiungi gli asparagi a pezzetti e i piselli, aggiusta di sale e pepe e cuoci per altri 5 minuti. Spegni e lascia intiepidire.

Prepara la pastella: In una ciotola sbatti le uova con la panna. Unisci la maizena, il formaggio grattugiato, il timo e la buccia di limone. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Componi il clafoutis: Aggiungi alla pastella le verdure tiepide, mescolando delicatamente. Taglia il Brie a pezzetti e incorporalo. Versa il composto in una pirofila leggermente unta. Disponi in superficie gli asparagi interi tenuti da parte.

Cuoci in forno: Inforna a 180°C per 30–35 minuti, fino a doratura. Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire. È ottimo sia caldo che a temperatura ambiente.