Oggi termino la mia rassegna “zuccosa”… almeno quella salata… con una ricetta da pranzo della domenica, quei pranzi che si fanno quando fa finalmente freddo e si torna a casa dopo una passeggiata in centro, felici di poter stare tutti insieme e sognando di poter trascorrere un pomeriggio sul divano con la rivista appena comprata!

E’ una ricetta per gli amanti della pasta super al dente  con un condimento molto saporito! La dolcezza della zucca contrasta benissimo con la salsiccia al finocchietto e il pecorino fresco. Io ho utilizzato degli “Schiaffoni” una pasta callosa simile ai paccheri o ai mezzi paccheri che tiene perfettamente la cottura.

Ingredienti per 5/6 persone

• 500 gr di paccheri 
• Cipolla (facoltativa)
• 500 gr zucca a cubetti
• 1 rametto di rosmarino 
• 350/400 gr di salsiccia al finocchietto
• 1/2 tazza di brodo (oppure acqua)
• 1/2 bicchiere di vino (anche meno) per sfumare la salsiccia
• Pecorino grattugiato 
• Pistacchi o noci a pezzetti
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe 

  Eliminare la buccia e i semi della zucca e tagliarla a cubetti.  Tagliare finemente una cipolla e lasciarla rosolare in una padella con un filo d’olio d’oliva, aggiungere la zucca, un rametto di rosmarino, mezza tazza di brodo vegetale (in assenza dell’acqua), aggiustare di sale e di pepe e lasciare cuocere a fuoco medio finché la zucca non sarà cotta.

A questo punto, frullare o schiacciare con una forchetta la polpa ma solo in parte, in modo da lasciare anche dei pezzetti di zucca.

In un’altra padella mettere la salsiccia al finocchietto estratta dal suo budello e ridotta in piccoli pezzi. Lasciarla  rosolare per 5/6 minuti (se si gradisce insieme ad uno spicchio d’aglio ma io non l’ho messo). Sfumare con un po’ di vino, alzando la fiamma e quando sarà evaporato unire la salsiccia alla zucca e lasciare riposare.

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata e  quando sarà molto al dente unire al condimento, grattugiare abbondante pecorino, decorare con noci o pistacchi e servire!

Buona domenica!