Carote, mandorle e arance per questa torta facilissima e super leggera perfetta per questo rientro dalle feste in cui siamo tutti alla disperata ricerca della linea!

Io l’ho tagliata in piccoli cubetti così, quando ho voglia di una cosa dolce, mi concedo qualche pezzetto e mi sento subito meglio!

Ingredienti

300 gr di carote

1 arancia (servirà la buccia e il succo)

150 gr di mandorle

150 gr di farina integrale

100 gr di zucchero di canna

3 uova e 1 albume

1 bicchiere olio di semi

1 bustina di vaniglia (facoltativo)

1 bustina di lievito

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Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Frullare le carote e poi le mandorle, aggiungere la buccia grattugiata di un’arancia e mettere da parte in una ciotola.

Montare le uova con lo zucchero finché l’impasto non risulterà spumoso.

Incorporare le carote e le mandorle e aggiungere la farina, l’olio, il succo dell’arancia, il lievito e continuare a mescolare; se si desidera aggiungere anche una bustina di vaniglia.

Versare in una teglia precedentemente imburrata e infarinata o coperta con della carta forno e cuocere a 180 gradi per circa 35/40 minuti.