Questa è una ricetta semplice e salutare, una variante alla classica “cicoria e patate” leggermente più brodosa, quasi una “zuppetta” che profuma di mare. La cicoria, depurativa e antiossidante, in questo periodo dell’anno la trovate dappertutto!
Se volete arricchire la vostra zuppa con dei crostoni di pane croccante abbrustolito in padella con l’olio d’oliva o aromatizzato all’aglio e curry.
Ingredienti
- 800 gr di cicoria
- 5 patate di media grandezza
- brodo vegetale (o acqua)
- 500 gr di vongole veraci
- Prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Lasciare spurgare le vongole in acqua e sale per almeno mezz’ora cambiando l’acqua ed eliminando la sabbia che si depositerà sul fondo.
- Pulire la cicoria eliminando la parte finale del gambo e le foglie più secche, sciacquarla e spezzarla grossolanamente con le mani.
- Sbucciare e sciacquare le patate, tagliarle a tocchetti regolari di media grandezza.
- Lessare la cicoria e le patate nel brodo caldo (o in alternativa in poca acqua bollente salata) a fuoco medio, per circa 10 minuti. Quando le patate saranno cotte (ma non sfatte) spegnere e allontanare la pentola dal fuoco.
- In una padella versare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio con la camicia, unire le vongole e non appena si saranno aperte aggiungere il vino bianco e alzare leggermente la fiamma continuando la cottura per pochi minuti.
- Aggiungere il prezzemolo tritato e togliere dal fuoco.
- Togliere i molluschi dalla padella e filtrare il liquido di cottura versandolo direttamente nella zuppetta di cicoria e patate. Unire anche le vongole precedentemente estratte dal guscio conservandole qualcuna intera per decorare il piatto.
- Sistemare la zuppa nelle ciotole e decorare con le vongole, un filo d’olio e del pepe nero macinato al momento.
CUCINA a memoria 