primi piatti · verdure

Zuppetta di cicoria, patate e vongole

Questa è una ricetta semplice e salutare, una variante alla classica “cicoria e patate” leggermente più brodosa, quasi una “zuppetta” che profuma di mare.  La cicoria, depurativa e antiossidante, in questo periodo dell’anno la trovate dappertutto!

Se volete arricchire la vostra zuppa con dei crostoni di pane croccante abbrustolito in padella con l’olio d’oliva o aromatizzato all’aglio e curry.

Ingredienti

  • 800 gr di cicoria
  • 5 patate di media grandezza
  • brodo vegetale (o acqua)
  • 500 gr di vongole veraci
  • Prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  1. Lasciare spurgare le vongole in acqua e sale per almeno mezz’ora cambiando l’acqua ed eliminando la sabbia che si depositerà sul fondo.
  2. Pulire la cicoria eliminando la parte finale del gambo e le foglie più secche, sciacquarla e spezzarla grossolanamente con le mani.
  3. Sbucciare e sciacquare le patate,  tagliarle a tocchetti regolari di media grandezza.
  4. Lessare la cicoria e le patate nel brodo caldo (o in alternativa in poca acqua bollente salata) a fuoco medio, per circa 10 minuti. Quando le patate saranno cotte (ma non sfatte) spegnere e allontanare la pentola dal fuoco.
  5. In una padella versare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio con la camicia, unire le vongole e non appena si saranno aperte aggiungere il vino bianco e alzare leggermente la fiamma continuando la cottura per pochi minuti.
  6. Aggiungere il prezzemolo tritato e togliere dal fuoco.
  7. Togliere i molluschi dalla padella e filtrare il liquido di cottura versandolo direttamente nella zuppetta di cicoria e patate. Unire anche le vongole precedentemente estratte dal guscio conservandole qualcuna intera per decorare il piatto.
  8. Sistemare la zuppa nelle ciotole e decorare con le vongole, un filo d’olio e del pepe nero macinato al momento.

 

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