In questi giorni palermitani la mia mamma ci ha decisamente viziato! Ha comprato il pesce buono, i formaggi, la ricotta di Cavalcatore (che è un’altra cosa!), i carciofi fritti… oh mamma mia che cosa sono i carciofi fritti! Un giorno farò un post dedicato solo a loro, vi dirò come si puliscono, come amo panarli, come li faceva mia zia Dina in campagna a Delia e soprattutto in che quantità… credo siano, in assoluto, uno dei mie cibi (fritti) preferiti!
Tra le leccornie sfornate da nonna Maria c’è anche questa torta salata. Non so se la fotografia renda ma credetemi la adorerete e… anche se pulire i carciofi è un po’ “camurrusu” (scocciante) per il resto la ricetta è semplicissima e vi risolverà un pranzo con un piatto nutriente e saporito!
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia o di pasta brise’
- 250 gr di ricotta
- 5 carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- 2 uova
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, il gambo e la barbetta all’interno.
- Tagliarli a spicchi e immergerli in una ciotola con acqua e limone.
- In un tegame versare 3 cucchiai d’olio e soffriggere uno spicchio d’aglio con la camicia, aggiungere i carciofi, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato se cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti aggiungendo un poco d’acqua (circa un bicchiere) e rigirandoli delicatamente finché non saranno cotti.
- Versare i carciofi in una ciotola e lasciarli raffreddare eliminando il liquido di cottura in eccesso.
- Unire la ricotta, le uova, il parmigiano e aggiustare di sale e pepe amalgamando tutti gli ingredienti.
- Sistemare sul fondo della teglia la pasta sfoglia, aggiungere i carciofi con la ricotta, sistemare i bordi della torta e prima di infornare cospargere la superficie con del parmigiano grattugiato.
- Infornare a 180° gradi per 20/25 minuti.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
CUCINA a memoria 