Una ricetta semplice che profuma di campagna e di primavera da preparare con le prime tenere favette, la ricotta e le erbe aromatiche che preferite.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr di caserecce

300 gr di fave fresche (già sgusciate)

150 gr di ricotta (possibilmente di pecora)

1 cipollotto fresco o 1/2 cipolla bianca 

finocchietto di montagna e menta

olio d’oliva

sale e pepe nero

Saltare le fave, già sgusciate e private anche della pellicina esterna, in una padella con un filo d’olio ed il cipollotto o la cipolla tritati finemente. 

Cuocere le caserecce in acqua salata e nel frattempo, mescolare la ricotta con un po’ dell’acqua di cottura della pasta e del pepe nero fino a creare una crema.

Scolare la pasta al dente e mantecarla in padella insieme alle favette, la ricotta, la menta ed il finocchietto di montagna. Aggiungere un filo d’olio e servire.