Le polpette di zucchine e ricotta preparate in dieci minuti per il pranzo di Pasqua, quando con Anna abbiamo capito che la pasta con le vongole e l’insalata erano decisamente troppo poco! Sono buonissime servite insieme ai finocchi croccanti e la rucola oppure, fatte anche più piccole, come aperitivo finger food! Provatele!

Ingredienti:

• 2 zucchine verdi di media grandezza (circa 350 gr)
• 250 gr ricotta di pecora o di capra
• 3 cucchiai di parmigiano
• 3 cucchiai di pangrattato (anche senza glutine)
• 1 uovo
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 10/12 foglie di basilico 
• sale e pepe 
• pangrattato per la panatura (anche senza glutine)
• olio d’oliva per friggere

1. Grattuggiare o frullare grossolanamente con un mixer le zucchine ed avvolgere il composto umido in un canovaccio pulito; perderanno molto liquido.
2. Frullare nel mixer, oppure mescolare in una ciotola, la ricotta unendo l’uovo, il parmigiano, la buccia grattugiata del limone, il basilico ed il pangrattato. Aggiustare di sale e pepe secondo il vostro gusto.
3. Unire la purea di zucchine alla crema di ricotta e formare delle polpette leggermente schiacciate.
4. Passare velocemente le polpette nel pangrattato prima di friggerle in poco olio caldo rigirandole delicatamente.
5. Trasferire le polpette dorate nella carta assorbente prima di servire.